La Bourgogne (hors Beaujolais).
• Ce sont 28320ha cultivés, 3% du vignoble français.
• Dont 15 857 hectares en Blanc, Rouge 10 452ha et 2009 ha en crémant.
• Pour une production de 200 millions de bouteilles.
• Dont 122 millions en Blanc, 62 millions en Rouge et 16 millions en crémant.

En Bourgogne 84 AOC ont été définies.
• 2% en AOC Grands Crus
• 11% en AOC premiers crus
• 39% en AOC villages
• 48% en AOC régionales

Les Cépages
• Chardonnay: 49%
• Pinot noir: 35%
• Aligoté: 6%, Gamay:8%, Sauvignon: 1%, autres: 1%.

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Départements de la région:
• 21 COTE-D'OR,
• 58 NIEVRE,
• 69 RHONE,
• 71 SAONE-ET-LOIRE,
• 89 YONNE

• A.O.C Bourgogne Côte Chalonnaise : 27 200 hl/an
• A.O.C Mercurey : 26 500 hl/an
• A.O.C Rully : 15 400 hl/an
• A.O.C Givry : 12.000 hl/an
• A.O.C Bouzeron : 3300 hl/an
• A.O.C Montagny : 18 505 hl/an
• A.O.C Bourgogne Côtes du Couchois : 796 hl/an

• A.O.C Bourgogne Côte Chalonnaise : 460 ha
• A.O.C Mercurey : 677 ha
• A.O.C Rully : 347 ha
• A.O.C Givry : 300 ha
• A.O.C Bouzeron : 56 ha
• A.O.C Montagny :308 ha
• A.O.C Bourgogne Côtes du Couchois : 250 ha

• vins rouges et blancs : Mercurey, Rully et Givry .
• Deux appellations communales: des vins blancs à cépage unique : Bouzeron (aligoté) et Montagny (chardonnay).

• Vins rouges et blancs d'appellations régionales Bourgogne et Bourgogne Côtes du Couchois
• Production à partir des cépages pinot noir , chardonnay , aligoté et gamay .

• Les vins rouges représentent 70% de la production.
• Le bourgogne aligoté représente 14% de la production.
• Crémant de Bourgogne : Le vin de Rully

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A.O.C. "Mâcon"
• délimitée à l'est par la vallée de la Saône
• concerne 91 communes du département de Saône-et-Loire et
• avec la mention « Villages » pour 80 de ces communes.
• La zone géographique : s'étend sur 50 km de long et 15 km de large entre
• le village de Sennecey-le-Grand, au nord et
• le village de Chaintré au sud situé au-delà de Mâcon.
• La vigne est implanté jusqu'à 400 mètres d'altitude sur les versants en pente douce
  

• Des sols marno-calcaires et argilo-calcaires couverts d'éboulis calcaires
• les sols des versants exposés à l'est

• Des sols argilo-siliceux sur substrat granitique et volcanique
• sol est présent au sud, à proximité du Beaujolais et localement commune de Fuissé.

• Des sols limoneux au bas de côteaux et sur les formations marneuses.

La diversité des sols entraine des encépagements différents

Les Vins rouges:
• Sur des parcelles situées sur les coteaux aux expositions variées
• Sur des sols granitiques ou calcaires.
• Sur sol acides bien exposé le Gamay exprime ses qualités.
• Les plantations du cépage gamay N sur des parcelles présentant des sols acides.
• Près des « Monts du Beaujolais », et au nord, près du «Châlonnais ».

Les Vins blancs:
• sur des substrats calcaires.
• Sur les pentes marneuses ou aux pieds des coteaux, avec des sols argilo-limoneux

Mâcon Villages:
• vignes sur les coteaux bien exposés sur sols issus des calcaires et sols à substrat marneux.

Pouilly- Fuissé
• Du nom du village de Fuissé
• niché au creux d’un amphithéâtre naturel, bordé au sud par une forêt.
• Au nord, coule la Romanin
• A l’est et à l’ouest s’étagent les coteaux viticoles.

• Pouilly-Fuissé produit exclusivement des vins blancs issus du cépage Chardonnay
• Production sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson.
• la production annuelle est de 6 millions de bouteilles ou 42 682 hl/an

• Le Chardonnay, orthographié alors Chardenet :,
• Ce cépage était présent sur les coteaux jouxtant Pouilly dès le XVIIIème siècle.
• Le hameau de Pouilly, Fuissé est à l’origine de l’Appellation
• Surface cultivée:764 ha

Pouilly-Loché
• Petit village viticole à quelques kilomètres de Macon connu depuis l'époque romaine.
• Caves et de chais remontent au XVIIème siècle.

• production:1 987 hl/an
• Jeune: vin aux arômes de fleurs blanches, acacia, aubépine puis ce sont des notes d'agrumes.
• Après quelques années les parfums d'abricot, de fruits secs et pain grillé peuvent se révéler.

• Vignoble sur un coteau, orienté à l’est, qui domine la vallée de la Saône entre 200 et 250 mètres.
• Une diversité de sols gréseux et schisteux au nord du village et sols argilo calcaires ferrugineux au sud.
• Très petit vignoble de 33ha
• Cépage chardonnay uniquement

Pouilly-Vinzelles
• sols bruns superficiels calcaires, marno-calcaires ou calciques, qui reposent sur les coteaux pentus

• 2800 hl/an
• toute sa puissance et sa minéralité, et leur donne un bouquet d’acacia et de miel, mais aussi de fruits et d’agrumes.
• Les arômes évoluent avec l’âge vers des notes d’amande, de noisette et de coing

• 41 129 hl/an
• cépage chardonnay

• Vignobles sur deux versants du chaînon de Solutré, et il bénéficie d’une exposition Est.
• Le versant nord donne un vin qui peut être bu plus rapidement.
• Le verant sud donne un vin plus minéral qui évolue vers des notes de fruits secs, amande, noisette.
• Vignoble de 661 ha

• AOC depuis 1937
• Vignoble de 3930 hectares sur 72 communes productrices situées à des altitudes de 300 mètres environ.
• Sols variés: granit rose, pierres bleues, calcaires, argiles dépôts anciens de Piémonts.
• Cépage Gamay très majoritaire.
• Vins aux arômes de petits fruits rouges avec des tanins fins.
• Beaujolais rouges : robe légère, légers gouleyants, fruités.
  
• Superficie: 7 125 ha - Production: 276 754 hl
  
• Beaujolais rosés : robe lumineuse, arômes de fruits, ronds et frais en bouche. Petite production.
• Beaujolais blancs : arômes de fruits frais, d’agrumes, de fleurs blanches. Production confidentielle.
• Beaujolais supérieurs (uniquement produits en vins rouges), ils sont issus de parcelles sélectionnées.
  Superficie: 80 ha - Production: 3 834 hl .
  
• Beaujolais «primeur» et Beaujolais «nouveau» : ce sont des vins rouges ou rosés, frais, friands, légers, gouleyants et fruités.
  Consommation rapide.
• Beaujolais : le vin blanc, à l’extrême nord du vignoble, aux limites du Mâconnais et au sud-ouest de Villefranche-sur-Saône.
• sur des terrains marneux ou calcaires.
• le chardonnay B représente aujourd’hui 2 % du vignoble
• Vin aux arômes d’agrumes ou de fruits blancs telle que la pêche.

Territoire délimité de 38 communes situées entre Villefranche-sur-Saône et Mâcon. Vignoble planté sur des coteaux à une altitude comprise entre 200 et 550 mètres. Sur les terrains primaires composés granitiques. Les vins (rouge-rosé ou blanc) principalement des vins rouges colorés et charpentés. En 2008, 6300 hectares cultivés et une production annuelle de 350 000 hectolitres.

• Histoire qui remonte à 977, le Château de Montmelas est la résidence des sires de Beaujeu.
• Dans la région les moines de Cluny développent la culture de la vigne.
• La dénomination « villages » est utilisée pour la première fois pour le Beaujolais en 1950.
• Beaujolais-Villages : une appellation sur 38 villages. 3 390 hectares
• Les vignes escarpées, exposées est-sud-est entre 200 et 500 mètres d’altitude
• sur des sols de Gneiss, cortège des pierres bleues, grès, schistes, granites.
• Vins à apprécier dans leur jeunesse ou après quelques années de bouteilles.
• Beaujolais-Villages rouges : vins charpentés, plus colorés et de plus longue garde que les vins d'appellation d'origine contrôlée "Beaujolais" proprement dite.
• Beaujolais-Villages rosés : robe lumineuse, arômes de fruits, ronds et frais en bouche. Petite production.
• Beaujolais- Villages blancs : arômes de fruits frais, d’agrumes, de fleurs blanches. Production confidentielle
• site du Domaine du Penlois à Lencié.
• Beaujolais-Villages «primeur» et Beaujolais-Villages «nouveau» : ce sont des vins rouges ou rosés, frais, friands, légers, gouleyants et fruités.
• Méthode traditionnelle de vinification des vins rouges par macération semi-carbonique.
  Macérations carbonique et semi-carbonique

Les vins de crus produits sur les communes du même nom situées au nord de la zone géographique de l'appellation.
Le vignoble planté sur des coteaux granitiques à une altitude comprise entre 200 et 550 mètres.

• La plus au sud parmi les dix appellations communales du Beaujolais.
• Vignes sur les pentes du mont Brouilly, altitude moyenne de 200m .
• La diorite, pierre bleue caractéristique de la région, sédiments argileux de piémont
• Cépage: Gamay N.
• cépages accessoires, limités à 15 % au sein de chaque parcelle : l'aligoté B, le chardonnay B et le melon B.
• La plus vaste des dix appellations du Beaujolais: 20 % de la superficie totale.
• 6 communes, 1227 ha en production, 400 vignerons

• Le brouilly exhale des arômes fruités où dominent la fraise et la framboise.
• Ces vignes donnent touiours un vin avec de la couleur, des tannins fins, des notes de griotte.
• Le brouilly allie souplesse, chair et finesse.

• Cépage Gamay N
• 314 ha, 80 vignerons sur 4 communes
• 

  Côtes de Brouilly

• Sols sur dégradation de roches magmatiques .
• Terroir, constitué de roches volcaniques et des fameuses « pierres bleues de Brouilly ».
• 

  pierre bleue côte de Brouilly

• Une belle structure, générosité et élégance.
• Un nez puissant de fruits rouges et de raisins frais mêlé de notes florales, épicées et minérales.
• A conserver en cave, pour le ressortir entre 3 et 5 ans.
• Lien vers le Domaine Chevalier-Métrat

Sols granitiques friable, granite décomposé, pierre bleue (diorite) .
• 1100 ha sur les coteaux ouest de la Saône , altitude moyenne de 300m.
• Cépage Gamay N
• Production : environ 60 000hl par an.
• Sur le terroir de Villié-Morgon

six climats:
• Les Charmes: Orienté au sud-est
• Corcelette: Au nord-ouest
• Côte du Py: Sur la colline du Py
• Douby: adossé aux coteaux de fleurie.
• Grand Cras: sud et sud-est de la côte du Py
• Les Micouds: Orienté au soleil levant. Lien vers le Domaine Chevalier-Métrat

• Vins aux arômes fruités : cerise, framboise, groseille et plus tard kirsch, qui s’affinent avec les années.
• Vin ayant une robe grenat profond
• Il possède un potentiel de garde d’une dizaine d’années.
• Morgonner: vin qui apporte des arômes de fruits mûrs à noyau
• Site du Domaine Laurent Gauthier

• Petit vignoble de 285 ha, altitude moyenne 250m.
• Sur les communes de La Chapelle de Guinchay, en Saône-et-Loire et Chénas, dans le Rhône.
• sol d’origine granitique évolue vers des sols silico-argileux très caillouteux.
• Cépage Gamay N
• Lien vers le Domaine Matray - Lilian, Sandrine et Célia à Juliénas

• Bénéficie d'une macération assez longue pour la région (de dix à douze jours)
• Parfois d'un élevage dans le chêne,
• Vin à la robe rouge sombre, allant vers le rubis.
• un vin très corsé aux notes florales de roses et de pivoine,
• vins charnus et chaleureux, qui peuvent vieillir.

Vignoble de 840 ha sur une arène granitique,
• Les sols sont maigres, acides et arides
• Sols argilo-siliceux en bas de pentes.
• Cépage Gamay N

• Réputé depuis le XVIII ème siècle
• vins remarquables par leur finesse :
• le fleurie est souvent présenté comme le plus féminin des crus du Beaujolais.
• Arômes: notes florales telles que la violette, la pivoine ou l'iris, puis des petits fruits rouges
• Une acidité discrète et des tanins d'une grande finesse.

L'ampélographie et ses pionniers
• Chiroubles est la ville de l’ampélographe français Victor Pulliat né le 27 avril 1827, mort le 12 août 1896.
• Vignoble de 364 ha
• sols granitiques et schisteux entre 350 et 400 mètres d’altitude.
• Cépage Gamay N

• Cru fin et très fruité, aux arômes de bonbon anglais, où se mêlent la violette, le muguet, l’iris
• Cru très aromatique qui se distingue par sa vivacité, sa rondeur et sa finesse et aux tanins légers. Lien vers le Domaine Valfantine

• Dans les années 1930. Victor Peyret et les journalistes du Canard Enchaîné viennent régulièrement au "Le Coq au Vin" restaurant : Le Coq à Juliénas.
• Le Juliénas fut appelé, "le cru des journalistes".
• Victor Peyret est aussi en lien avec Clochemerle de l’écrivain Gabriel Chevallier en 1945.
• Appellation à l’extrême nord du département du Rhône, en bordure du Mâconnais.
• vignoble de 597 ha sur des terrains granitiques et sols avec de la pierre bleue (Diorite).
• Sur les pentes sud et sud-ouest du mont Bessay haut de 478 m.
• 60 vignerons
• Demande de reconnaissance de 8 climats sur 54 lieux-dits
• Ce sont 457 ha, soit 80 % environ de la superficie totale de l’appellation.
• Cépage Gamay N

• Bouquet de pêche, de fruits rouges et d’arômes floraux.
• Vin robuste et de bonne garde
• robe violacée et des arômes de fraise, de violette, de cannelle,
• Couleur cerise à fuchsia et les arômes, de framboise, de fruits à noyaux et d’épices.
• Ces vins rouges sont équilibrés, corpulents
• Lien vers le Domaine Cédric et Patrice Martin - CHANES 71

• le seigneur du Beaujolais
• AOC depuis 1937.
• son origine remonte à l’époque gallo-romaine.
• Moulin-à-Vent, construit en 1757 à 258 m sur une colline.
• 

  Moulin-à-vent

• Sols: arènes granitiques roses friables
• vignoble de 670 ha , situés au nord de la région des dix crus du Beaujolais.
• Cépage Gamay N
• Appellation qui présente 15 climats et 300 producteurs
• Lien vers le Domaine Matray - Lilian, Sandrine et Célia à Juliénas

• Sa robe rubis foncée promet des arômes d’iris, de rose fanée, d’épices et de fruits mûrs.
• Un vin de couleur intense, à la robe oscillant entre un grenat sombre et un rubis profond.
• Les arômes évoluent avec l'âge.
• Dégusté jeune, il évoque la fleur et le fruit, avec une dominante de violette soutenue par une note de cerise
• Vin de garde charpenté

• une des plus petites appellations avec 5 % de l’ensemble des crus.
• Son vignoble sur la commune de Saint-Amour-Bellevue
• Vignoble de 319 ha à douzaine de kilomètres de Mâcon.
• L'appellation comprend 12 climats .
• Une quarantaine de vignerons produisent 15 000hl par an de Saint-Amour.
• Le sol argilo-siliceuse et très caillouteux, la vigne est orientée est et sud-est et occupe les hauteurs vers 350m, de la montagne de Bessay.
• Cépage Gamay N
• Le pinot noir était toléré jusqu’à 15 % de l’encépagement jusqu’à la récolte 2015.
• L’usage d’incorporer en mélange 15 % de cépages blancs (chardonnay, aligoté, melon) reste autorisé.

• Le plus septentrional des crus du Beaujolais
• Vin fin et équilibré, il conserve tout le fruit du cépage gamay
• Point d’orgue : un corps tendre et harmonieux.
• Laisse entrevoir une robe rubis et des arômes de kirsch, d’épices et de réséda.

• à 25 km au nord-ouest de Villefranche-sur- Saône dans le département du Rhône
• Vignoble de 500 ha.
• Des vignes sur des pentes douces et orientées au sud-est, altitude d'environ 300m.
• Son sous-sol de granit rose est sablonneux et caillouteux .
• Ce sont 120 vignerons qui produisent 20 000 hl par an.
• Cépage Gamay N

• le Régnié est un vin parfumé et rond d’arômes de framboise, de groseille, de prunelle, de mûre
• Sur des sols souvent légers, le gamay produit des vins très fruités, alliant finesse et bonne constitution.
• Vin souple et bien construit